Algemeen Recept: pilav van Belgische quinoa
Quinoa past in elke keuken. Deze one pot pilav is heerlijk verwarmend met z'n Midden-Oosterse smaken. Op Lekker van bij ons vind je meer receptinspiratie!
Recept van Atelier M • Voor 4-6 personen
Ingrediënten
- 250 g Belgische quinoa
- 80 g (4 el) boter
- 3 middelgrote uien, gepeld en fijngehakt
- 250 g paddenstoelen, gebroken in grove stukjes
- look, 2 tenen fijngehakt
- 1 bokaal kikkererwten, uitgelekt
- 80 g abrikozen
- 50 g dadels
- 50 g amandelschilfers, getoast
- 1 tl kaneel
- 1/2 tl kardemom
- 5 kruidnagels
- 1 appelsien, zeste + sap
- 1 el harissa
- zeezout & zwarte peper
Opdienen met
- labneh van De Zuivelarij
- sriracha (of een andere pikante smaakmaker)
- groen naar keuze
- 1 citroen, zeste
- sumak
- amandelschilfers, getoast
- voor een extra feestelijke toets: rozenblaadjes
Bereiding
Week de quinoa een uur in koud water. Spoel af en kook 4 minuten. Giet af en zet opzij. Week de abrikozen en dadels 30 minuten in warm water en hak ze grof. Smelt 1 el boter in een pan, stoof de uien. Doe er de look, paddenstoelen en kikkererwten bij. Breng op smaak met peper en zout. Zet opzij.
Verwarm de heteluchtoven op 180°C. Smelt 3 el boter in een pan en doe er de abrikozen, dadels, amandelschilfers, harissa en specerijen bij. Bak enkele minuten en voeg er dan de zeste en het sap van de appelsien bij.
Beboter een Creusetpot. Bedek de bodem van de pot met 1/3 van het paddenstoelenmengsel. Lepel er een laag quinoa op. Herhaal dit zodanig dat je drie lagen hebt. Eindig met een laag quinoa. Maak 5 inkepingen in de quinoa en vul met het abrikozenmengsel. Leg een vochtige, uitgewrongen handdoek op het mengsel (zorg dat deze niet uit de pot hangt) en zet het deksel op de pot. Bak 30 minuten in de oven.
Haal de pot pilav uit de oven , roer alles door elkaar en schenk de pilav op borden. Leg op elke portie een schep labneh en swirl er wat sriracha over. Bestrooi met citroenzeste, sumak, amandelschilfers en groen naar keuze.
